Artículo 4°.- Ubicación

Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación. El establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado. El ingreso del público al establecimiento debe ser independiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecerán períodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada.


Artículo 5°.- Estructuras Físicas

Las edificaciones del restaurante deben ser de construcción sólida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. Sólo el área de comedor podrá ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rústico, campestre, etc.). Todas las edificaciones se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Se cumplirán las siguientes condiciones:

          •  Los pisos se construirán con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y
             antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar.
          •  Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y
             serán de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar.
             Se mantendrán en buen estado de conservación e higiene.
          •  Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la acumulación
             de suciedad y ser fáciles de limpiar.
          •  Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la
             acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u otros
             animales. Deben desmontarse fácilmente para su limpieza y buena conservación.
          •  Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, además de tener cierre
             automático en los ambientes donde se preparan alimentos.
          •  La existencia de pasadizos exige que éstos tengan una amplitud proporcional al
             número de personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser
             utilizados como áreas para el almacenamiento.


Artículo 7°.- Ventilación

Debe proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensación del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Se evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación hacia el área de preparación y consumo de alimentos. Se debe instalar una campana extractora sobre los aparatos de cocción, de tamaño suficiente para eliminar eficazmente los vapores de la cocción.