Artículo 9°.- Evacuación de Aguas Residuales

El sistema de evacuación de aguas residuales debe mantenerse en buen estado de funcionamiento y estar protegido para evitar el ingreso de roedores e insectos al establecimiento. Los conductos de evacuación de aguas residuales deben estar diseñados para soportar cargas máximas, contar con trampas de grasa y evitar la contaminación del sistema de agua potable. El piso del área de cocina debe contar con un sistema de evacuación para las aguas residuales que facilite las actividades de higiene.


Artículo 13°.- Características

Los equipos y utensilios que se empleen en los restaurantes y servicios afines, deben ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. Deben ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Las tablas de picar deben ser de material inabsorbente, de superficie lisa y mantenerse en buen estado de conservación e higiene.


Artículo 15º.- Almacenamiento para el almacenamiento y protección de los equipos y utensilios

          •  La vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en
             un lugar cerrado, protegido del polvo e insectos.
          •  Guardar los vasos, copas y tazas colocándolos
             hacia abajo.
          •  Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado, seco, a
             no menos de 0.20 m. del piso.
          •  Cubrir los equipos que tienen contacto con las comidas cuando no se van a utilizar
             inmediatamente.
          •  No colocar los equipos o utensilios cerca de drenajes de aguas residuales o cerca
             de recipientes de residuos.