Eliminación de la suciedad

El objetivo de la limpieza es eliminar de la manera más completa y permanente la suciedad de las superficies a limpiar. Para ello, en el curso del proceso limpiador deben superarse considerables fuerzas de adherencia entre la superficie que se desea limpiar y la suciedad sobre ella depositada. Todas las circunstancias que participan en el proceso de limpieza, es decir, la sustancia limpiadora, tipo de suciedad, superficie y tecnología, influyen en el mismo y, como consecuencia, en sus resultados.

(HACER CLICK PARA AGRANDAR)


Tipos de suciedad

Tanto el tipo como el estado de la suciedad son tan importantes, que la técnica de la limpieza debe regirse por diversas circunstancias; además la eficacia de la limpieza se ve influida por el tipo de material sobre el que se actúa y por las características de su superficie.

(HACER CLICK PARA AGRANDAR)



Relación superficie/suciedad

Los materiales a formar superficies en contacto con alimentos, deben reunir las siguientes condiciones:

     •  Estabilidad suficiente a la temperatura prevista ante los productos a tratar y soluciones
        químicas utilizadas en la limpieza y desinfección. Debido a su elevada estabilidad, el
        acero inoxidable, el aluminio, el vidrio y las sustancias plásticas y elásticas ocupan un
        lugar preferente en las industrias alimentarias.
     •  Mínima capacidad de adsorción de partes de productos. De acuerdo con su
        composición, los materiales pueden adsorber con mayor o menor fuerza componentes
        del producto en contacto. Mientras que los plásticos presentan una elevada afinidad a
        los lipoides, los metales y cristal se adhieren mejor partículas ionizadas.


Técnicas de limpieza

Todo método de limpieza debe adaptarse a la suciedad y al objeto que se trata de limpiar. Así las superficies planas se limpian in situ; recipientes y utensilios pequeños en máquinas limpiadoras y los grandes depósitos e instalaciones cerradas, se limpian sin tener que desmontar la instalación, sistema CIP (Cleaning In Place). Las tareas de limpieza manual y sus posibles alternativas mediante métodos mecanizados son presentadas en la siguiente tabla:

(HACER CLICK PARA AGRANDAR)


     1. Métodos manuales
             •  Barrido en húmedo
             •  Escoba de flecos
             •  Escoba en "T"
             •  Cepillos de mano Rasquetas

     2. Métodos mecánicos
             •  Rociado y pulverizado
             •  Enjuagado

     3. Otros
             •  Inmersión y rellenado
             •  Ultrasonidos
             •  Tratamiento con espuma y gel