El personal para el servicio de alimentos debe seguir normas de aseo personal, higiene y urbanidad similares a las ya presentadas. Seguidamente se nombraran algunas de estas normas importantes para mantener un buen servicio de alimentos.

     •  Vestimenta limpia y adecuada. Los uniformes deben
        lavarse y cambiarse con frecuencia.
     •  Presentación pulcra y aseada, incluyendo el peinado,
        limpieza y corte de uñas y uso de desodorante. No se
        deben utilizar colonias, jabones o perfumes fuertes.
     •  No padecer enfermedades contagiosas,
        especialmente las gastrointestinales y del tracto
        respiratorio.
     •  Nunca se debe rascar cualquier parte del cuerpo o
        tocar las fosas nasales, el cabello u otras partes del cuerpo, toser o estornudar sobre
        las manos o tocar basura, dinero o material contaminado. En caso de que ello ocurra,
        deben lavarse cuidadosamente las manos.
     •  Las manos deben lavarse antes de comenzar a trabajar y después de contaminarlas
        por cualquier causa (manejo de dinero y propinas) o después de ir al baño.
     •  No toser, hablar o estornudar sobre los alimentos servidos.
     •  Nunca se debe fumar o comer durante el servicio de alimentos.
     •  No exponer los alimentos a contaminación indeseable y servirlos lo antes posible.
     •  No tocar con las manos las áreas de contacto con el alimento de platos y cubiertos, ni el
        área interna o de contacto con los labios de vasos, tazas y copas. Los platos deben
        sujetarse colocando la palma de la mano en la parte inferior y un dedo en la parte
        externa del borde y los vasos y copias por las partes laterales, nunca metiendo los
        dedos dentro de ellos.
     •  Nunca probar los alimentos servidos - menos aún con las manos, con cucharas o
        utensilios que sean reintroducidos en el alimento, o soplar los alimentos para
        enfriarlos.
     •  Nunca servir los alimentos con las manos, siempre deben utilizarse los utensilios
        adecuados (para pan, mantequilla, hielo, etc.). En caso de absoluta necesidad (como en
        el servicio de papas fritas, por ejemplo) deben utilizarse guantes plásticos desechables.
     •  Cualquier utensilio (tenedor, cuchara, cuchillo, servilleta, etc.) que caiga al suelo o sea
        manipulado erróneamente por cualquier persona que no sea el comensal deberá
        descartarse y reponerse por utensilios limpios.
     •  Utilizar siempre cucharones o pinzas para manejar el hielo (nunca con las manos); así
        como utilizar espátulas para servir las tortas y productos de pastelería.
     •  El personal que retira los platos y utensilios sucios no debe ser el mismo que sirve el
        alimento, ya que las manos pueden contaminarse.