Entrevista 1: "Starbucks Coffee"
Entrevista 2: "Café La Máquina"
Higiene y Calidad de los Alimentos
Nutrición y Dietética, UPC 2009
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2009
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- Videos: Entrevistas
- Fase 03: Manejo y control de plagas
- Fase 03: Manejo de residuos sólidos
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- Fase 03: Limpieza, desinfección, saneamiento y est...
- Fase 03: Diseño de las áreas de venta
- Fase 03: Diseño de locales de producción
- Fase 03: Higiene y hábitos del personal para el se...
- Videos: Preparación y Mantenimiento del Café
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El café: Proceso de obtención
Libros de texto (Bibliografía consultada)
- "Alimentos: Bromatología" - ALVARADO-ORTIZ URETA, Carlos y BLANCO BLASCO, Teresa
- "Higiene de los alimentos" - JOHNS, Nicholas
- "Higiene y saneamiento en la preparación y servicio de alimentos" - BARREIRO MÉNDEZ, José A.
- "Manual de control de calidad" - JURAN, J.M., GRYNA, Frank M., BINGHAM R.S. y VALLHONRAT, José María
- "Microorganismos de los alimentos" - International Commission on Microbiological Specifications for Foods
- "Procesos de elaboración de alimentos y bebidas" - SÁNCHEZ PINEDA, María Teresa
Links (Bibliografía consultada)
- *Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines resolución ministerial nº 363-2005/MINSA
- *Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano
- Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Buenas prácticas agrícolas (FAO)
- Buenas prácticas de manufactura (Boletín de difusión)
- Clostridium botulinum
- E. coli
- El café, historias, tipos y recetas
- El etiquetado de los productos alimenticios envasados
- El grano de café
- Enfermedades alimentarias
- Estandarización y control de calidad
- Historia del Café
- Limpieza y desinfección
- Manual de almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas frescas en materia de inocuidad
- Obtención de alimentos sanitariamente seguros
- Planes de limpieza y desinfección
- Principios básicos de deterioro microbiológico de los alimentos
- Reducción de la Ocratoxina A en el Café
- The different coffee bean roasts
- Transporte de frutas
- Una cuestión de frescura
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